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완벽한 커피 한 잔의 수학: 리머릭대학의 커피 추출 모델링 연구

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리머릭대학 수학과 연구팀이 커피 베드 내 비균일 추출을 모델링하는 수학적 방정식을 개발함. 커피 머신 제조사가 균일한 추출을 보장하는 설계에 활용할 수 있음.

  • 1

    커피 베드 내 유체 역학 모델링으로 비균일 추출 포착

  • 2

    커피 원두 특성/물/추출 설정으로 품질 예측하는 방정식 개발 목표

  • 3

    바리스타보다 커피 머신 제조사에게 더 유용한 연구

  • 아일랜드 리머릭대학(University of Limerick) 수학과 연구팀이 커피 추출의 수학적 모델을 만들었음. PLOS ONE에 논문 게재됨

  • 커피 품질을 측정할 때 보통 두 가지를 봄: 커피의 강도(음료 속 용해 물질의 양)와 건조 커피에서 추출된 물질의 양. 문제는 기존 측정 방식이 커피 베드 전체에 걸쳐 추출이 균일하다고 가정한다는 거임

  • 실제로는 커피 베드 내 흐름이 균일하지 않아서 비균일 추출(non-uniform extraction)이 발생함. 이 논문은 커피 베드 내 유체 역학을 모델링해서 이 비균일 추출을 포착하려는 시도임

  • 연구의 최종 목표는 커피 원두 특성, 사용되는 물, 추출 설정을 입력하면 커피 품질을 예측하는 수학적 방정식 세트를 만드는 것임. 이걸 활용하면 커피 머신 제조사가 "완벽한 한 잔"을 뽑는 머신을 설계할 수 있음

  • 바리스타보다 제조사에게 더 유용한 연구인데, 머신 설계 단계에서 비균일 추출이 발생하지 않도록 구조를 최적화할 수 있기 때문임

  • 리드 저자 Kevin Moroney 박사 왈: "같은 커피를 10명의 바리스타에게 주면 10가지 다른 맛이 나온다. 예전엔 이걸 에스프레소의 '예술'이라고 불렀는데, 요즘은 에스프레소의 '과학'으로 본다"

같은 커피를 10명의 바리스타에게 주면 10가지 맛이 나온다는 문제를 수학으로 풀려는 시도. 제조업 품질관리 관점에서 흥미로움.

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